冬は深海魚料理がオススメ！どんこ・ごそ・でんでん・メギスなど
11月～4月はトロール漁の時期です。
美味しい深海魚をお召し上がりいただける季節がやってきました。
先日、まかない食事を食べていたら、
味噌汁にあんこうが入っていて嬉しく驚きました。
店長に聞いたら、
トロール漁には、あんこうも天然穴子も入って来るんだそうです。
ハマチや鯛は、5本、10本で注文し、数通りの魚が納められますが
トロール漁は、1箱と注文し、
何が入ってくるのかお楽しみ。といった具合です。
トロールで入荷した深海魚は
刺身、煮付、揚げ物、汁物となってご提供します。
深海魚は、小骨が多く身が柔らかいなど取り扱いが容易ではないので
沼津港近くに住む私の近隣スーパーでは売っておらず
沼津に住んでいても、深海魚を家庭で食べる機会は多くないです。
深海魚が獲れるこの季節には、是非召し上がっていただきたい。
今日は地元の方のご宴会で、深海魚料理です。
かさご、でんでん、ごそ、メギスが、お鍋に入っています。
深海魚汁になるところです。
魚のダシがでた味噌汁は美味しいのですが、
深海魚は身が柔らかくて、寒い冬にはたまらない一品です。
深海魚の煮つけ、私の一番のお気に入りは「どんこ」
ヒラメのような身の柔らかさだけど、ヒラメより脂がのって美味しいんです。
魚問屋時代には父が好きで良く食卓にあがりました。
家で作ると、身がくずれてしまうのですが、
どの深海魚も綺麗に並んでいます。
この甘いタレが、ご飯が進むんです。
どんこ、ごそ、デンデン、ゲホウが煮付になりました。
フライは、本海老、メギス、赤かさごですね。
試食といって、店長が揚げたての本海老をくれました。
「うーうまい！」
カラっと揚がっているのはもちろんですが、
頭、しっぽまで召し上がっていただけます。
身の柔らかさと、頭のミソ、ヒゲがパリパリ歯ごたえ。
メギスも頭ふくめて丸ごと食べられます。
「うーん、深海魚が食べられて幸せ！」
通常のご宴会では、深海魚料理のご提供はないので
単品の深海魚料理を追加注文いただくのがオススメです。
